بهداشت و بازرسی گوشت

پیشینه و معرفی رشته

پیشرفت سریع علم پزشکی در جهان و به تناسب آن افزایش روز افزون جمعیت، نیاز بیشتری به مواد غذایی به‌ویژه مواد پروتئینی دامی در جهان ایجاد شده است. تولید بیشتر محصولات دامی که بتواند پاسخگوی غذایی این جمعیت رو به رشد باشد نیاز به کارشناسانی حرفه ای دارد تا بتوانند با تمهیدات لازم سلامت و بهداشت مواد گوشتی مورد نیاز برای جمعیت را تأمین کنند. هدف از رشته دانشگاهی بهداشت و بازرسی گوشت آموزش به افراد متخصص برای تأمین بهداشت و سلامت گوشت مورد نیاز جامعه می باشد.

گوشت ماده ای مغذي است که محيط مناسبي برای رشد انواع ميكرو ارگانيسم ها نیز بشمار می آید. بنابراین اگر در شرايط محيطي نامناسب نگهداری شود، به سرعت دچار فساد ميكروبي و شيميایي خواهد شد. این رشته دانشگاهی موارد مختلفی را شامل می شود، مانند:

معاینه کردن دام قبل از کشتار
بازرسی لاشه حیوان پس از کشتار
انجام برخی آزمایش‌ها در صورت نیاز.

چشم انداز رشته

دانش آموختگانی که در این رشته به تحصیل پرداخته اند ، موقعیت های شغلی متفاوتی را می توانند داشته باشند. به عنوان مثال تعدادی از آن ها می توانند در کشتارگاه ها و صنایع فرآورده های گوشتی کار کنند و نقش نظارت را بر عهده داشته باشند.
همچنین آن دسته از شرکت ها و صنایع تولیدی که کار بسته بندی گوشت را انجام می دهند به دنبال نیروهایی هستند تا کار مدیریت فنی و اداری آن ها را برعهده بگیرند. طرح های تحقیقاتی نیز از دیگر فعالیت هایی است که دانشجویان رشته بهداشت و بازرسی گوشت می توانند انجام دهند.
به طور کلی بازار کار این رشته با توجه به توانایی هایی شما سنجیده می شود. هر اندازه بتوانید در رشته خود دانش بیشتری داشته باشید ، به همان اندازه نیز این قابلیت را دارید تا بتوانید بازار کار بهتری را داشته باشید.
اولویت با آن دسته از دانش آموختگانی است که به دروس مختلفی از جمله شیمی علاقه داشته باشند و یا بتوانند شرایط فعالیت های آزمایشگاهی و دام ها را تحمل کنند.

دروس و واحدهای درسی

دروس اصلی: آسیب شناسی، باکتری شناسی اختصاصی و بیماری ها، ایمنی شناسی، انگل شناسی و بیماری های انگلی، ویروس شناسی و بیماری ها، قارچ شناسی و بیماری ها، ماهی شناسی، پرورش و بیماری های آبزیان، بهداشت و پرورش طیور، بیماری های طیور، سم شناسی مواد غذایی، تغذیه انسان، بیماری های مشترک انسان و حیوان، اصول کالبد گشایی و نمونه برداری، بهداشت و پرورش دام، بیماری های غیر عفونی دام.

دروس تخصصی: ساختمان و تجهیزات کشتارگاه های دام و طیور، بهداشت و بازرسی گوشت (گاو و شتر)، بهداشت و بازرسی گوشت (گوسفند و بز)، بهداشت و بازرسی گوشت طیور، عفونت ها و مسمومیت های غذایی، اصول نگهداری مواد غذایی، اصول همه گیر شناسی، کنترل میکروبی مواد غذایی، بهداشت و صنایع گوشت، بهداشت و صنایع فرآورده‌های دریایی، کنترل شیمیایی مواد غذایی، بهداشت و صنایع تبدیل ضایعات کشتارگاه، مدیریت تضمین کیفیت، صنایع بسته بندی، بهداشت محیط، زبان تخصصی.

دروس مربوط به کارآموزی: کارآموزی کشتارگاه های صنعتی دام، کارآموزی کشتارگاه های صنعتی طیور، کارآموزی کارخانه های تولید فرآورده های گوشتی، کارآموزی آزمایشگاه های کنترل کیفیت مواد غذایی، کارآموزی کارخانه های فراوری آبزیان، کارآموزی مراکز بسته بندی گوشت و آبزیان، کارآموزی سردخانه های نگهداری مواد غذایی.