بهداشت مواد غذایی

پیشینه و معرفی رشته

افزایش تقاضا برای غذا و مواد پروتئینی دامی با رشد روز افزون جمعیت در کشور ما و همچنین جهان افزایش پیدا نموده است. تأمین نیازهای غذایی جامعه انسانی هم از لحاظ کمیت و هم از لحاظ کیفیت بسیار مهم می باشد. نکته مهم در تأمین غذا سلامت و بهداشتی بودن آن است، زیرا تغذیه به طور مستقیم با بهداشت و سلامت جامعه مرتبط می باشد. افزایش تولید و توسعه صادرات غیر نفتی برای نجات از اقتصاد تک محصولی اخیرا از اهمیت ویژه ای برخوردار شده است. در همین راستا افزایش تولید فرآورده های غذایی دامی و دریایی برای تأمین نیازهای داخلی و حضور در تجارت جهانی مورد توجه زیادی قرار گرفته است.

رشته دانشگاهی بهداشت مواد غذایی وظیفه کنترل مواد غذایی از نظر سالم بودن، آلودگی، تقلبی نبودن، نحوه تهیه و نگهداری و مصرف نمودن آن را داراست. انجام آزمایش‌ های بیوشیمیایی و باکتری شناسی، نظارت بر تولید فرآورده‌ های غذایی و نحوه بسته‌ بندی مواد غذایی از دیگر فعالیت های فارغ التحصیلان این رشته دانشگاهی بشمار می آیند.

چشم انداز رشته

آینده شغلی و بازار کار رشته دانشگاهی بهداشت مواد غذایی در زمینه های آموزشی، پژوهشی، مشاوره ای خدماتی و … می توان جستجو نمود. برخی از فرصت های شغلی رشته دانشگاهی بهداشت مواد غذایی در ادامه آورده شده است:

کارشناس بهداشت شیر و فرآورده های لبنی
کارشناس کنترل کیفیت گوشت و فرآورده های گوشتی
مسئول کنترل کیفیت آبزیان و فرآورده های شیلاتی
کارشناس بهداشت تخم مرغ و عسل
کارشناس بهداشت در کارگاه های بسته بندی مواد غذایی با منشأ دامی
مسئول کنترل کیفیت و کارشناس بهداشت در سردخانه ها و مراکز نگهداری مواد غذایی
کارشناس بهداشت در واحد های تبدیل ضایعات فرآورده های دام، طیور و آبزیان
کارشناس آزمایشگاه کنترل کیفیت و بهداشت مواد غذایی دامی
کارشناس نظارت بهداشتی در مراکز صید و اسکله های صیادی
به طور کل می توان گفت فرصت های شغلی فارغ التحصیلان این رشته دانشگاهی گسترده بوده و این کارشناسان در بسیاری از سازمان ها و ادارات دولتی و خصوصی می توانند مشغول به کار شوند.

دروس و واحدهای درسی

دروس پایه: شیمی آلی، بیوشیمی، فیزیولوژی، بافت شناسی، کالبدشناسی، آمار حیاتی، اصول و کاربرد فناوری اطلاعات و ارتباطات.

دروس اصلی : کالبدگشایی و آسیب شناسی نشخوارکنندگان، باکتری شناسی عمومی، انگل شناسی مواد غذایی، باکتری شناسی اختصاصی و بیماری ها، قارچ شناسی و بیماری ها، ویروس شناسی و بیماری ها، بهداشت و پرورش دام و طیور، ماهی شناسی، پرورش و بیماری های آبزیان، سم شناسی مواد غذایی، اپیدمیولوژی، بیماری های مشترک انسان و حیوان تغذیه انسان، زراعت و باغبانی، بهداشت محیط. دروس تخصصی : زبان تخصصی، میکروب شناسی مواد غذایی، شیمی و بیوشیمی مواد غذایی، بهداشت و بازرسی گوشت دام و طیور، اصول نگهداری مواد غذایی، میکروب شناسی صنعتی مواد غذایی، عفونت ها و مسمومیت های غذایی، بهداشت و صنایع غذایی.