گوی آو

انواع خورشت

مواد اولیه : برای 4 نفر گوشت 300گرم (گوساله یا گوسفندی خورشتی) كدو سبز 1كیلو پیاز 2عدد رب گوجه فرنگی 1قاشق سوپخوری گوجه فرنگی 2تا3عدد آبغوره 3قاشق سوپخوری ادویه به میزان لازم (اختیاری و ترجیحا گرام ماسالا) فلفل سیاه به میزان لازم سیر 2حبه نمك 1ونیم قاشق چایخوری روغن به میزان لازم زعفران 2قاشق سوپخوری (دم كرده و غلیظ) كره به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا کدوها را شسته و به شكل دلخواه خرد کنید و داخل سبد بریزید و مقداری نمک روی آن بپاشید.مقدار مناسبی کره را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کره ذوب شود. گوشت را شسته و به صورت خورشتی خرد كنید و داخل كره داغ ریخته و خوب تفت دهید و بعد از آنکه گوشت تغییر رنگ داد ادویه ها و رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و تفت دهید. سیر و پیاز را ریز خرد كرده و بیفزایید و پس از یکی دو تفت 4 پیمانه آب گرم داخل خورش بریزید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم 1ونیم تا 2 ساعت بجوشد تا گوشت بپزد و خورش غلیظ شود. در این فاصله کدوها را با روغن یا كره تفت دهید تا طلایی شود. زمانی که گوشت خورش پخت کدوها را داخل خورش بریزید و 10 تا 15 دقیقه اجازه دهید کدو با خورش بپزد. گوجه فرنگی ها را در آب جوش انداخته و وقتی نرم شد پوستشان را بگیرید و بعد چهار قاچ کنید و روی خورش بگذارید و زعفران، آبغوره و نمک را اضافه کنید. زمان پخت کدو و گوجه فرنگی در خورش باید کوتاه باشد تا کدو و گوجه فرنگی در عین پختگی، شکل خود را از دست ندهند.بعد از یکی دو جوش خورش آماده است. زمانی خورش جا می افتد که کم آب و غلیظ شود و به روغن بیفتد. نكات: 1)در صورت تمایل به جای آبغوره از آبلیمو یا آب نارنج یا اب انار هم میتوانید استفاده كنید. 2)استفاده از گوجه فرنگی در این خورش اختیاری است. 3)بهتر است پوست كدو را جدا نكنید و با پوست آن را سرخ كنید تا خوشمزه تر شود. 4)این غذا را هم با نان و هم با كته میتوان سرو كرد.