کماج

کیک و شیرینی

مواد اولیه : برای 8 نفر مخمر نان 1قاشق چایخوری (خشک و فوری) آب 30گرم (گرم) آرد 3و3چهارم لیوان دانه زیره سبز 2ونیم قاشق چایخوری شکر 1چهارم لیوان زردچوبه نصف قاشق چایخوری نمک نصف قاشق چایخوری تخم مرغ 1عدد شیرشیر 2سوم لیوان+میزان اضافه برای روی خمیر (گرم) روغن 1ونیم قاشق غذاخوری مواد میانی : خرما 2قاشق غذاخوری (بدون پوست و هسته(پوره)) کره 2قاشق غذاخوری (نرم) کشمش به میزان لازم (اختیاری) طرز تهیه: ابتدا دانه های زیره را داخل تابه داغ ریخته و 2دقیقه آنها را بدون روغن تفت دهید تا سبک شوند. دانه ها را ریز کرده و کنار بگذارید تا خنک شوند. مخمر و آب گرم را با هم مخلوط کرده و یک ربع اجازه دهید در جایی گرم مخمر عمل بیاید.مواد خشک خمیر را با هم مخلوط کرده و 3بار الک کنید و بعد همه مواد مایع را به جز تخم مرغ به مواد خشک اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید(اول مواد خشک و بعد بقیه مواد را به آرامی). 2قاشق چایخوری از زیره سبز خرد شده (یا پودر شده) را نیز به خمیر اضافه کنید. خمیر را 2ساعت در جای گرم قرار دهید تا 2برابر شود. خمیر را خارج کرده و 10تا20 بار آن را جمع کرده و داخل ظرف بگوبید(مثل توپ) و بعد آن را جمع کرده و دوباره داخل ظرف منتقل کنید و 8تا12ساعت صبر کنید تا خمیر عمل بیاید(روی آن حتما نایلون بکشید) خمیر آماده شده را کمی مثل توپ بکوبید و بعد به 8قسمت تقسیم کنید. کره و خرما و کشمش را مخلوط کنید. هر یک از 8قسمت را باز کرده و کمی از مواد بین آن قرار داده و آن را به شکل توپ جمع کنید. سینی فر را گرم کرده و خمیرهای آماده را داخل آن قرار دهید و بعد روی هر خمیر را با مقداری تخم مرغ و شیر مخلوط شده برس بکشید و روی آن کمی پودر زیره سبز پاشیده و 10 دقیقه داخل فری که از قبل با دمای 400درجه فارنهایت گرم شده است بپزید. نکات: 1)کماج به اشکال بسیار بسیار متفاوتی پخته میشود و این نوع تقریبا ورژن سنتیست! 2)در صورت تمایل زیره سبز را حذف کرده و از دارچین یا سایر ادویه های دلخواه استفاده کنید. 3)میتوانید روی نان را تنها با زرده و کمی کنجد پوشش دهید. 4)در صورت تمایل میان نان از مغز گردو هم استفاده کنید. 5)استراحت دادن خمیر داخل یخچال کاملا اختیاری بوده و خمیر بعد از 2ساعت اولیه قابل استفاده است(استراحت دادن خمیر را پوک تر و نان را خوشمزه تر میکند) 6)به جای آب هم میتوانید از شیر استفاده کنید.