دال عدس

انواع خورشت

مواد اولیه : برای 4 نفر عدس 200 گرم (قرمز) پیاز 1 عدد (خرد شده) سیب‌زمینی 1 عدد سیر 1 بوته كوچك (له شده) رب‌گوجه‌فرنگی 3 قاشق غذاخوری آب 1/5 لیوان تمرهندی 1 لیوان (عصاره) نمك به میزان لازم فلفل قرمز به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم روغن به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا پیاز را همراه با كمی روغن در تابه خوب تفت می‌دهیم تا طلایی رنگ شود. سپس زردچوبه، نمك، فلفل، سیر له شده را به آن افزوده و خوب مواد را تفت می‌دهیم. رب‌گوجه‌فرنگی را نیز اضافه می‌كنیم و پس از 30 ثانیه تابه را از روی حرارت برمی‌داریم. درون قابلمه‌ای عدس شسته شده، سیب‌زمینی نگینی شده و آب ریخته، روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و می‌گذاریم برای20 دقیقه عدس كاملاً پخته شود. پس از این مدت پیاز تفت داده شده را همراه با عصاره تمرهندی به مخلوط درون قابلمه افزوده و آن را به مدت 15 الی 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا كاملاً جا بیفتد؛ این خورش همراه با پلو سرو می‌شود. نكات: 1)عدس قرمز هنگام پخت تقریباً دو برابر می‌‌شود. 2)برای تهیه عصاره تمر هندی آن را در آب جوش ریخته و خوب چنگ بزنید تا گوشت و هسته جدا شود سپس آن را از صافی رد كنید و چند بار داخل آب ریخته و تكرار كنید تا كاملا عصاره آن گرفته شود البته برای هر بسیته تمر هندی متوسط تقریبا یك لیوان آب جوش لازم است. 3)بهتر است این غذا را به صورت تند مصرف كنید.