نان صبحانه

انواع نان

مواد اولیه: تخم مرغ 1 عدد (هم زده و نصف شده) کره 15 گرم (بدون نمک، نرم شده) پودر شیر 15 گرم (خشک، بدون چربی) شکر دانه ای 30 گرم آرد نان 330 گرم آب 180 میلی لیتر (ولرم) خمیر مایه 15 گرم (خشک) روغن صاف قنادی 15 گرم نمک 7.5 گرم طرز تهیه: 1. خمیر مایه در یک کاسه در آب ولرم حل کنید. 2. آرد، نمک، شکر، پودر شیر، روغن صاف قنادی، کره و نصف تخم مرغ را در کاسه ی یک مخلوط کن که قلاب خمیرگیری را به آن وصل کرده اید ترکیب کنید. 3. مخلوط آب و خمیر مایه را هم اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. 4. 10دقیقه با سرعت ملایم ورز دهید. آزمایش شیشه ای شدن خمیر را اجرا کنید. 5. خمیر را در یک کاسه که کف آن کمی آرد پاشی شده قرار دهید. روی آن را بپوشانید و در یک محل گرم قرار دهید. حدود 1 ساعت تا زمانی که حجم آن 2 برابر شود کنار بگذارید. 6. خمیر را روی یک سطح صاف پهن کنید. آرد خیلی کمی به سطح بزنید. بگذارید خمیر چند دقیقه بماند تا گلوتن آن فعال نشود. 7. خمیر را به تکه های 40 گرمی و گرد تقسیم کنید. هر تکه را به شکلی که دوست دارید در بیاورید و کف یک سینی فر که آن را با کاغذ پوشانده اید بچینید. بگذارید 30 دقیقه بماند و ور بیاید و اندازه اش دو برابر شود. 8. کمی از نصف تخم مرغ باقیمانده را با قلم مو با دقت روی رول های پف کرده بمالید. 12 تا 15 دقیقه در فر با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) بپزید تا قهوه ای متوسط شوند. نکات مهم: در این دستور آشپزی آب نباید داغ باشد فقط کافی است کمی گرم باشد. اینطور در نظر بگیرید: دمای بدن شما 98.6 درجه فارنهایت (37 درجه سانتی گراد) است. موقع کار کردن با خمیر مایه سعی کنید از آبی استفاده کنید که دمای آن بین 100 تا 110 درجه فارنهایت( 37.5 تا 43 درجه سانتی گراد) باشد. این دما فقط کمی از دمای بدن شما بالاتر است. بنابراین آب نبایستی اصلاً داغ به نظر برسد فقط کمی گرم تر از بدن شما باشد کافی است.