نان ایتالیایی مخصوص عید پاک

انواع نان

مواد اولیه: آب 3 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چای خوری (آب سرد) شکر 1/4 قاشق چای خوری خمیر مایه 1.5 قاشق چای خوری آرد 7 قاشق چای خوری مواد اولیه مرحله دوم: آرد 75 گرم زرده تخم مرغ 4 عدد آب 3 قاشق غذاخورب (آب سرد) شکر 2 قاشق چای خوری مواد اولیه مرحله سوم: کره 3 قاشق غذاخوری (نرم و به 6 تکه تقسیم شده) شکر 5 قاشق غذاخوری زرده تخم مرغ 2 عدد شیر 2 قاشق غذاخوری عسل 1 قاشق غذاخوری آرد 250 گرم مواد اولیه مرحله چهارم: آب 1/2 فنجان (آب سرد) خمیر مایه 1.5 قاشق چای خوری آرد 220 گرم کره 225 گرم (نرم و به 12 قسمت تکه شده) شکر 6 قاشق غذاخوری زرده تخم مرغ 4 عدد شیر 3 قاشق غذاخوری وانیل 2 قاشق چای خوری نمک دریایی 1.5 قاشق چای خوری پوست پرتقال 1.5 فنجان (خرد شده) مواد اولیه مرحله پنجم و ششم: آرد 60 گرم قالب کاغذی 2 عدد (به شکل پرنده) شکر 225 گرم بادام 1/2 فنجان سفیده تخم مرغ 3 عدد اسانس بادام 1/4 قاشق چای خوری بادام 1/2 فنجان + 1 و 1/3 فنجان (1 و 1/3 فنجان خرد شده) پودر شکر به مقدار لازم طرز تهیه: مرحله اول: آب و شکر را داخل یک کاسه مخلوط کنید و خمیر مایه را اضافه کنید و هم بزنید و به مدت 10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه آب شود و بعد از یک کفگیر پلاستیکی استفاده کنید و آرد را مخلوط کنید. روی کاسه را با پلاستیک ببندید و به مدت 45 دقیقه بگذارید خمیر پف کند. مرحله دوم: خمیر را داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و آرد ،تخم مرغ، آب سرد و شکر را به آن اضافه کنید و آن ها را به مدت 5 دقیقه هم بزنید و بعد داخل کاسه بریزید و روی کاسه را با پلاستیک ببنید و به مدت یک ساعت در دمای معمولی اتاق قرار دهید تا خمیر براق و ضخیم شود و آرام پف کند. مرحله سوم: دوباره خمیر را داخل دستگاه مخلوط کن قرار دهید و کره، شکر، زرده تخم مرغ، شیر و عسل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. سپس آرد را به آن اضافه کنید و با سرعت پایین هم بزنید تا یکدست شوند. خمیر را داخل کاسه قرار دهید و آن را به مدت 5 دقیقه چنگ بزنید و بعد آن را به کاسه انتقال دهید و روی آن را با پلاستیک ببندید و به مدت 3 ساعت و نیم بگذارید خمیر در دمای اتاق پف کند تا اینکه خمیر حجمش دو برابر و کمی براق شود. مرحله چهارم: خمیر را دوباره به دستگاه مخلوط کن برگردانید. آب و خمیر مایه را داخل یک فنجان به مدت ده دقیقه مخلوط کنید تا اینکه خمیر مایه آب شود و به خمیر اضافه کنید. 150گرم آرد و نصف کره، شکر و دو زرده تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه هم بزنید تا یکدست و صاف شوند. خمیر را داخل کاسه قرار دهید و دو زرده تخم مرغ باقیمانده و شیر، وانیل و نمک را به آن اضافه کنید و با سرعت کم به مدت 3 دقیقه هم بزنید. آرد باقیمانده، کره باقیمانده و پوست پرتقال را به خمیر اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه خوب هم بزنید. خمیر را داخل یک کاسه بزرگ چرب قرار دهید و روی آن را با پلاستیک ببندید و آن را به مدت 8 الی 10 ساعت در دمای اتاق قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. مرحله پنجم: آرد را روی سطح صاف پخش کنید و خمیر را روی سطح قرار دهید و خیلی آرام خمیر را روی سطح به بالا و پایین بیندازید و به وسیله فرچه مخصوص آردهای اضافی را بتکانید. خمیر را به سه تکه مساوی تقسیم کنید. یک تکه را به دو نیم تقسیم کنید و هر نصف را به شکل یک کنده 25 سانتیمتری در بیاورید و هر یک از آنها را داخل قالب قرار دهید و بقیه خمیر را هم به همین صورت درست کنید و داخل قالب قرار دهید و روی قالب ها را با پلاستیک ببندید و آن را داخل دمای اتاق قرار دهید. مرحله ششم: فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) گرم کنید. شکر و بادام ها را داخل دستگاه مخلوط کن بریزید و خوب ریز کنید. سفیده تخم مرغ و اسانس بادام را اضافه کنید و به مدت 10 ثانیه آنها را مخلوط کنید. روکش پلاستیکی خمیر را بردارید و نصف سس بادام را با قاشق روی هرکدام از خمیرها بریزید و روی هرکدام از خمیرها بادام های خرد شده را پراکنده کنید و بعد پودر شکر را بپاشید و زیر هر کدام یک سینی قرار دهید و آنها را داخل فر قرار دهید. نان ها را به مدت 45 دقیقه بپزید تا روی آن برشته شود و مغز پخت شود و بعد بگذارید نان ها خنک شوند. نکته: از این مقدار مواد اولیه 2 قرص نان بدست می آید.