بریانی پلو عربی

غذاهای گوشتی

مواد اولیه : برای 6 نفر مرغ 1قطعه (سینه) برنج 4پیمانه سبزی 3چارم پیمانه (نعنا،جعفری،گشنیزاز هركدام 1چارم پیمانه و ساطوری شده) رب گوجه فرنگی 1چهارم پیمانه پیاز 3قاشق غذاخوری (سرخ شده) بادام هندی نصف پیمانه (خام) بادام نصف پیمانه (خام و پوست گرفته) كاری 1قاشق غذاخوری گراماسالا 1قاشق غذاخوری (اختیاری) سیر 2حبه زنجبیل 1قاشق مرباخوری (رنده شده) فلفل سبز 1عدد (تند) شیر نصف پیمانه زعفران 1قاشق مرباخوری هل 4عدد روغن به میزان لازم نمك به میزان لازم فلفل به میزان لازم روغن به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا در ظرفی مناسب مقداری كره یا روغن را داغ میكنیم و هر دو نوع بادام‌ها را اضافه كرده و تفت می‌دهیم. بادام‌ها را از روغن خارج كرده، روی دستمال قرار می‌دهیم تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود. پیاز، زنجبیل، سیر و فلفل سبز خرد شده را درون ظرف روغن می‌ریزیم، مرتب هم می‌زنیم تا خوب تفت بخورند. سینه مرغ خرد شده را به آن اضافه می‌كنیم. پس از تفت خوردن ادویه‌ها را به همراه نمك و فلفل اضافه می‌كنیم. سبزی‌های خرد شده را اضافه كرده، تفت می‌دهیم و رب گوجه فرنگی را نیز می‌افزاییم. سپس مواد را از روی حرارت بر می‌داریم. برنج را داخل آب جوش كه درون آن هل ریخته ایم قرار میدهیم تا جوش بیایدبعد برنج را آبكش می‌كنیم. مقداری از برنج را ته ظرف ریخته، سپس مواد آماده شده را وسط آن قرار می‌دهیم، بقیه برنج را روی آن می‌ریزیم، شیر و زعفران را مخلوط كرده روی برنج می‌دهیم، پس از بخار كردن دم‌كنی را روی ظرف قرار می‌دهیم تا دم بكشد. می‌توان ظرف غذا را درون فر قرار داد و با حرارت 200 درجه سانتیگراد پخت آنگاه پس از گذشت 45 دقیقه حرارت را كم كرده و نیم ساعت دیگر می‌گذاریم تا بماند. نكات: 1)نوع برنج بهتر است برای این غذا باسماتی باشد. 2)اگر دوست دارید از مقدار بیشتری مرغ استفاده كنید. 3)این غذا در دستور اصلی با مرغ طبخ میشود اما طبخ آن با گوشت هم لذیذ است. 4)اگر زعفران بیشتری به این غذا اضافه كنید خوشمزه تر میشود. 5)بهتر است بادام ها هر دو خام باشند و آنها را 1شب داخل آب و شكر و گلاب خیس كنید تا خوشمزه تر شوند.