آش گوشواره

غذاهای گوشتی

مواد اولیه : برای 6 نفر رب گوجه فرنگی 2قاشق غذاخوری كره 50گرم آب 4پیمانه نخود 1پیمانه (پخته شده) نعنا 1قاشق غذاخوری (خشك) سركه 1چهارم پیمانه پیاز 1عدد مواد لازم برای خمیر: تخم مرغ 1عدد نمك نصف قاشق چایخوری آب نصف پیمانه آرد 3پیمانه مواد میانی: گوشت 200گرم (چرخكرده) پیاز 1عدد (رنده شده) نمك به میزان لازم فلفل به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا در ظرفی مناسب تخم‏مرغ، نمك و آب را مخلوط كرده و آرد را كم‏كم به آن می‌افزاییم. آرد را تا حدی اضافه می‌كنیم كه خمیر به دست نچسبد. خمیر را داخل پلاستیك فریزر قرار داده و به مدت نیم ساعت استراحت می‌دهیم.پس از آن خمیر را به چهار قسمت تقسیم كرده و با كمك وردنه آن‌ را به قطر دو میلی‏متر باز می‌كنیم. با چاقو مربع‏های حدودا 2سانتی می‌بریم . آنها را كنار میگذاریم. گوشت را با پیاز، نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و كمی ورز می‌دهیم. از گوشت، كوفته ریزه‏هایی به اندازه یك نخود درست كرده و تفت می‌دهیم.یكی یكی خمیرها را در دست گرفته و از مواد گوشتی پر میكنیم و آنها را میبندیم. در ظرفی مناسب پیاز و كره را تفت داده و آب اضافه می‌كنیم تا جوش بیاید، بعد گوشواره‏ها را ریخته، هم زده و نخود را اضافه می‌‏كنیم، پس از چند جوش سركه را نیز افزوده و آش را در ظرف می‌‏كشیم، در انتها روی آن را با نعنا تزیین می‌كنیم. نكات: 1)حتما نخودها را از شب قبل خیس كنید و آب آنها را 3مرتبه عوض كنید و اگر فراموش كردید آنها را بجوشانید و آبش را خالی كنید تا نفخشان از بین برود. 2)خمیر برای آنكه وا نرود باید خیلی خوب ورز داده شود و همچنین در آب در حال جوش ریخته شود. 3)نشانه پخته شدن گوشواره‌ها، به سطح آمدن آنهاست. 4)می‌توان سركه را در لحظه سرو اضافه نمود.