کوفته کله گنجشکی

غذاهای گوشتی

مواد اولیه : برای 10 نفر روغن به میزان لازم فلفل به میزان لازم تخم مرغ 1عدد نمك به میزان لازم زیره سبز نصف قاشق مرباخوری (پودر) اورگانو 1قاشق مرباخوری (پودر) نان باگت 1لیوان (فقط خمیر داخلی) پیاز 1عدد گوشت نیم كیلو گرم (250گرم گوسفندی و 250گرم گوساله چرخ شده) مواد سس: روغن 1قاشق غذاخوری (مایع) پیاز 1عدد فلفل قرمز 1عدد (تازه) سیر 2حبه آب قلم 3چهارم لیوان رب گوجه فرنگی نیم كیلو طرز تهیه: تمام مواد کوفته را با هم مخلوط كرده، خوب ورز می‌دهیم و به شکل کوفته ریزه یا کله گنجشکی در می‌آوریم. بهتر است تا زمانی که سس را آماده می‌کنیم، کوفته‌ها را در یخچال بگذاریم. روغن را در تابه ریخته و پیاز و سیر را تفت می‌دهیم تا نرم شوند. سپس فلفل قرمز را (که قبلاً تخم آن‌را گرفته و خرد کرده‌ایم) به آن اضافه می‌کنیم. آب قلم، گوجه‌فرنگی و رب‌گوجه را نیز به مواد افزوده و نمک و فلفل آن‌را اندازه می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بصورت سس درآید. کوفته‌ها را در تابه سرخ كرده، روغن اضافی آن را گرفته و به سس گوجه اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم 10 دقیقه بجوشد؛ بعد با برنج سرو می‌کنیم. نكات: 1)به جای آب قلم میتوانید از آب گوشت یا آب مرغ یا عصاره آن استفاده كنید. 2)بهتر است پیاز را رنده كنید و آب آن را بگیرید. 3)حتما كوفته ها را داخل آب در حال جوش قرار دهید تا وا نرود. 4)اگر دوست دارید برای كوفته ها مغز قرار دهید كه میتواند شامل گردو ،زرشك و ...باشد. 5)برای خوشمزه تر شدن سس كمی آبلیمو و زرشك به آن اضافه كنید. 6)در صورت تمایل كوفته ها را ابتدا در آرد سوخاری بغلتانید و بعد سرخ كنید.