خوراک گوشت استیکی

غذاهای گوشتی

مواد اولیه : برای 20 نفر کره 3 قاشق غذاخوری پیاز 1 فنجان (خرد شده) گوشت چرخ کرده 1.130 کیلوگرم گوشت گوساله 340 گرم (خرد شده + 14 ورق نازک) سیر 3 حبه (له شده) نمک 2.5 قاشق چای خوری آویشن 2.5 قاشق چای خوری (خشک شده) فلفل شیرین 1.5 قاشق چای خوری فلفل سیاه 1 قاشق چای خوری تخم مرغ 2 عدد (زده شده) خامه 1/3 فنجان (خامه زده شده) ژامبون 1 تکه (170 گرم - نوار های باریک برش خورده) نمک به مقدار لازم سس خردل به مقدار لازم سرکه 3/4 فنجان طرز تهیه: قسمت پایین فر را آماده کنید و آن را با دمای 180 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. سرکه را به مدت یک الی یک و نیم دقیقه به جوش آورید تا اینکه یک دوم پیمانه از آن باقی بماند و بعد بگذارید خنک شوند. کره را داخل یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید تا آب شود. پیاز را به آن اضافه کنید و به مدت 8 دقیقه تفت دهید تا نرم شود.گوشت چرخ کرده و گوشت گوساله را داخل یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و ورز دهید. پیاز سرخ شده، سیر، دو و نیم قاشق چای خوری نمک، آویشن، فلفل شیرین و فلفل سیاه را به کاسه انتقال دهید و با مخلوط گوشت ترکیب کنید و ورز دهید. تخم مرغ و خامه را اضافه کنید. سرکه را به آن بیفزایید و خوب مخلوط کنید. ورقه های گوشت گوساله را در یک ماهی تابه مستطیل شکل بزرگ قرار دهید. هشت تکه را در سرتاسر ماهی تابه بچینید و سه تکه آن را در عرض ماهی تابه بچینید. به وسیله دستتان نصف مخلوط گوشت را روی فیله ها قرار دهید. ژامبون را در یک ردیف روی مخلوط گوشت قرار دهید و روی آن باقیمانده مخلوط گوشت را بریزید. تکه های فیله را تا بزنید و گوشت را با آن بپوشانید. ماهی تابه را با فویل بپیچید و آن را داخل یک ماهی تابه بزرگتر قرار دهید و داخل ماهی تابه بزرگ، آب جوشیده بریزید و آن را به مدت 2 ساعت و ربع داخل فر قرار دهید. بعد از در آوردن از فر، ماهی تابه را به یک سینی انتقال دهید و یک قابلمه را روی رولت بگذارید و آن را تمام شب در جای خنک قرار دهید. ماهی تابه حاوی رولت را به مدت 3 دقیقه داخل آب گرم قرار دهید و بعد رولت را به داخل یک دیس انتقال دهید. چربی داخل دیس را دور بریزید و پاک کنید و رولت را از عرض به تکه های به ضخامت یک و نیم سانتیمتری کات کنید.