کمه جوش

غذاهای رژیمی

مواد اولیه : برای 7 نفر ماست 1كیلوگرم (چكیده) گوجه فرنگی 2كیلوگرم تره 5قاشق غذاخوری (خرد شده) نعنا 2قاشق غذاخوری (تازه و خرد شده) پیاز 2عدد گردو 6قاشق غذاخوری (خرد شده) كشك 3قاشق غذاخوری كره 50گرم نعنا 1قاشق غذاخوری (خشك) زردچوبه 1قاشق مرباخوری فلفل به میزان لازم نمك به میزان لازم روغن به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا در ظرفی مناسب پیازها را خرد كرده، در كره و روغن تفت می‌دهیم. تره و نعنا تازه را اضافه می‌كنیم و می‌گذاریم تا آب آن‌ها كشیده شود سپس زردچوبه، نعنا خشك و گردو را ریخته، به تفت دادن ادامه می‌دهیم. در این موقع ماست(ماست چكیده یا كمه را با كمی آب شل كنید)، كشك،گوجه‌فرنگی و تخم‌مرغ را با مخلوط‌كن مخلوط كرده و به مواد می‌افزاییم و در حال هم زدن می‌گذاریم تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد. در آخر نمك و فلفل قرمز اضافه كرده و با نعنا خشك و كمی از روغن تزیین كرده و سرو می‌كنیم.البته بهتر است روی آن را با یك لایه ماست چكیده یا كشك بپوشانیم و بعد تزیین كنیم تا مشخص تر و زیباتر شود. نكات: 1)در سبزوار این غذا را همراه با نیمرو یا خوراك بادمجان، سبزی خوردن و نان خشك محلی سرو می‌كنند. 2)بهتر است برای طبخ این غذا از روغن محلی استفاده شود. 3)برای شل کردن ماست چکیده حدود یک لیوان آب برای یک کیلوگرم لازم است. 4)بهتر است قبل از اضافه كردن گوجه فرنگی به غذا پوست آن را جدا كنید و آن را در مخلوط كن كاملا پوره كنید و در صورت تمایل تخم های آن را با صافی جدا كنید.