آش ترخینه
غذاهای گیاهی
مواد اولیه : برای 8 نفر نخود 50گرم لوبیاچیتی 50گرم عدس 50گرم ترخینه 300گرم سبزی 300گرم (تره،جعفری،گشنیز،اسفناج) پیاز 2عدد نعنا به میزان لازم زردچوبه به میزان لازم نمك به میزان لازم كشك به میزان لازم ترخینههای خشك را در مقداری آب خیس میكنیم. در قابلمهای مناسب پیازداغ میكنیم و نخود و لوبیا را از آبكش رد كرده و در آن كمی تفت میدهیم و سپس با پنج پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار میدهیم، زمانی كه جوش آمد حرارت را ملایم میكنیم. پس از یك ساعت عدس و ترخینه كه آن را آبكش كردهایم، نمك، فلفل و زردچوبه را به مواد اضافه میكنیم و میگذاریم تا آش بپزد. بعد از نیم ساعت سبزی را هم به آش اضافه كرده و میگذاریم تا آش جا بیفتد. زمانی كه آش آماده شد آن را در ظرف كشیده و با پیاز، نعنا و سیر داغ تزیین میكنیم. نكات: 1)اگر دوست دارید ترخینه را خودتان و در منزل تهیه كنید برای این منظور به شرح زیر عمل كنید: بلغور(450 گرم) را در آب به مدت 21 ساعت خیس كرده و در آبكش میریزیم. در قابلمه مناسب بلغور را با 10پیمانه دوغ ترش روی حرارت ملایم میگذاریم تا جوش بزند و پخته شود. زردچوبه(یك قاشق سوپخوری)، گل زرد(یك قاشق سوپخوری)، نعنا(دو قاشق سوپخوری)، نمك و فلفل را در آخر پخت اضافه كرده و میگذاریم به صورت خمیر در آید. سینی را با قلممو به وسیله روغن مایع چرب كرده، پس از این كه مایه ترخینه خنك شد، مقداری از آن را برداشته، در دست فرم میدهیم و در سینی میچینیم تا كاملا خشك شود. 2)حتما حبوبات را از شب قبل خیس كنید و اگر فراموش كردید آنها را دو با ربجوشانید و آبش را خالی كنید تا نفخ آنها گرفته شود.
