کلم پلو شیرازی

پلو و ته چین

مواد اولیه : برای 4 نفر كلم 1 عدد (قمری) گوشت نیم كیلو (چرخكرده) ترخان 1استكان (خشك) روغن 1 و نیم استكان (آبكرده) برنج 2 لیوان نمك به میزان لازم فلفل به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا در ظرفی مناسب كمی روغن یا كره را داغ كرده و گوشت چرخكرده را به آن اضافه كنید و خوب تفت دهید پس از تفت دادن ترخان خشك و ادویه را روی گوشت بریزید و با هم مخلوط كرده و تفت دهید.مواظب باشید ترخان نسوزد!كلم ها را شسته و خوب خرد كنید به طوری كه دراز دراز نباشند.آنها را در روغن خوب سرخ كنید البته تا جایی كه زیاد آب نشوند.حالا آنها را به همراه زعفران به گوشت اضافه كنید.برنج را در ظرف مناسب به مرحله آبكشی برسانید و از مواد تهیه شده به صورت لا به لا استفاده كنید. نكات: 1)ترخان خیلی زود میسوزد و تلخ میشود هنگام اضافه كردن آن حتما زیر شعله را ملایم كنید. 2)میتوانید از كلم به عنوان ته دیگ هم استفاده كنید. 3)استفاده از رب گوجه فرنگی در طبخ ین غذا متداول نیست اما میتوانید از آن به همراه زعفران یا به جای زعفران استفاده كنید.