شیرین پلو گیلانی

پلو و ته چین

مواد اولیه : برای 5 نفر برنج 4پیمانه گوشت 250گرم (تكه ای) خلال پسته 100گرم خلال بادام 100گرم خرما 10عدد قیصی 100گرم هویج 4عدد كشمش 100گرم خلال نارنج 3قاشق غذاخوری زردچوبه به میزان لازم نمك به میزان لازم زعفران به میزان لازم روغن به میزان لازم پیازپیاز 1عدد برگ بو به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا در ظرفی مناسب برنج را با كمی نمك به مرحله آبكشی رسانده و آن را آبكش كرده و می‌گذاریم تا دم بكشد. گوشت را بدون این‌كه خرد كنیم ابتدا كمی در روغن یا كره تفت میدهیم و بعد به همراه دو لیوان آب و با اضافه كردن پیاز درشت خرد شده، برگ بو، نمك و زردچوبه روی حرارت كم به مدت دو ساعت می‌گذاریم تا كاملا پخته شود وقتی كه تمام آب به خورد گوشت رفت آن را ریش‌ریش می‌كنیم.خلال پسته، بادام، خرما بدون هسته و كشمش را جداگانه تفت می‌‌دهیم. قیصی‌ها را به سه قسمت تقسیم كرده و در روغن تفت می‌‌دهیم. هویج‌ها را نیز پخته، رنده كرده و با روغن داغ سرخ می‌‌كنیم. خلال نارنج را سه بار جوشانده آبش را عوض كرده روی آن شكر می‌‌پاشیم سپس در روغن تفت می‌‌دهیم.پلو دم كشیده را در ظرف مناسبی ریخته مقداری از پلو را با زعفران مخلوط كرده سپس با مواد آماده شده تزیین می‌نماییم. نكات: 1)تا چندی پیش اكثر مردم گیلان پلو را به صورت كته می‌خوردند ولی اخیرا تعداد زیادی از آنها برنج را آبكش كرده و به آن روغن و زعفران اضافه می‌كنند.هرجور مایلید آن را طبخ كنید! 2)هر كدام از مواد را دوست ندارید از غذا حذف كنید. 3)اگر دوست دارید این برنج را با مرغ طبخ كنید. 4)بهتر است خلال پسته و بادام را از شب قبل در گلاب و شكر خیس كنید تا خوشمزه تر شود.