ماکارونی و پنیر با سیر بریانی
اسپاگتی و ماکارونی
مواد اولیه : برای 12 نفر خرده نان 2 فنجان کره 4 قاشق سوپخوری (بدون نمک) پیازچه 3 قاشق سوپخوری (خرد شده تازه) سیر 1 خوشه روغن زیتون پاستا 450 گرم (خام) کره 1 قالب - 8 قاشق سوپخوری آرد 6 قاشق سوپخوری شیر 5 فنجان پنیر چدار 5 و نیم فنجان (درشت رنده شده) پنیر پارمزان نصف فنجان (رنده شده) پودر خردل نصف قاشق چایخوری نمک 1 و نیم قاشق چایخوری فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری (آسیاب شده) طرزتهیه: کره را در یک روغن دان متوسط روی شعله متوسط آب کنید. خرده نان ها و پیازچه را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. 1 تا 2 دقیقه حرارت دهید تا کمی تست شوند سپس در یک کاسه بریزید و کنار بگذارید. پاستا و سس را درست کنید: فر را با دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتی گراد) داغ کنید. سر خوشه ی سیر را جدا کنید. قسمت پایینی را روی یک تکه فویل قرار دهید و روی آن روغن زیتون بریزید و نمک و فلفل بپاشید. قسمت بالایی را سر جایش برگردانید و فویل را مچاله کنید تا شکل پاکتی در بسته پیدا کند. سیر را 30 دقیقه در فر بریان کنید. سیر بریان شده را از فر بیرون بیاورید و آن را فشار دهید تا حبه ها در یک کاسه بیفتند. با یک چنگال سیر ها را له کنید تا حالت خمیری پیدا کنند و آن را کنار بگذارید. پاستا را در یک قابلمه بزرگ آب و نمک بجوشانید تا مناسب خوردن شود. پاستا را آبکش کنید و نصف فنجان از آب آن را کنار بگذارید. کف یک ظرف مخصوص فر کم عمق به اندازه ی 22 در 32 سانتی متر را با کره چرب کنید. در یک قابلمه ی بزرگ مثل قابلمه ی چدنی 1 قالب کره را روی شعله نسبتاً کم آب کنید. آرد و خمیر سیر را اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط را 3 دقیقه حرارت دهید و مدام هم بزنید تا طلایی شود. شیر را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید سس به جوش بیاید و مدام هم بزنید سپس شعله را کم کنید تا 3 دقیقه بماند و آهسته غل بزند. پنیر چدار رنده شده، پنیر پارمزان، پودر خردل و نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. پاستا و نصف فنجان آب پاستایی را که کنار گذاشته اید به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط حالت سوپ مانند دارد. ماکارونی و پنیر را داخل ظرفی که با کره چرب کرده اید بریزید. خرده نان ها را روی آن بریزید و آن را روی یک سینی فر قرار دهید و داخل فر بگذارید. ممکن است موقع پختن حباب بزند و فر را کثیف کند. 20 تا 25 دقیقه تا زمانی که قهوه ای طلایی شود و حباب بزند در فر بپزید. نکته: می توانید سیر را روز قبل بریان کنید و حبه ها را بکوبید. خمیر سیری را در ظرف در بسته در یخچال نگه دارید.
