کوفته قارچ

کوکو و دلمه

مواد اولیه: فلفل به میزان لازم نمک به میزان لازم تخم مرغ 1عدد رب گوجه فرنگی 1قاشق غذاخوری پیاز 1 عدد (خرد شده) تخم گشنیز 1قاشق چایخوری (پودر شده) زردچوبه 1قاشق غذاخوری سبزی 2 لیوان (تره،جعفری،كمی شوید) قارچ 300 گرم (خرد شده) برنج 1و نیم لیوان گوشت 300 گرم (مخلوط گوسفند و گوساله) طرز تهیه: ابتدا برنج را بشویید و سپس به همراه یک سوم لیوان آب، نمک و یک قاشق چای خوری زردچوبه روی حرارت ملایم می گذاریم قرار دهید تا آب آن تبخیر شود و سپس به آن زمان بدهید تا خنك شود. در ظرف مناسبی کمی روغن را داغ كرده و پیاز را سرخ می کنیم و بقیه زردچوبه را به آن اضافه می كنیم. رب گوجه فرنگی را به آن اضافه كرده تفت میدهیم و نمك و فلفل را هم اضافه كرده كمی سرخ میكنیم تا بوی خامی آن گرفته شود حالا 6 لیوان آب به پیازداغ می افزاییم و اجازه میدهیم با حرارت مناسب جوش بیاید و تا اماده شدن كوفته ها كمی غلیظ شود. در کاسه ای برنج، گوشت، سبزی، قارچ ، نمک و فلفل، پودرتخم گشنیز و تخم مرغ را ریخته و با دست ورز می دهیم تا چسبندگی پیدا کند. در ظرفی جدا گانه مواد داخل كوفته یعنی پیازداغ، سیرداغ و قارچ تفت داده شده را باهم مخلوط می كنیم. حالا مایع گوشتی را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده وبه شکل گلوله های بزرگ در می آوریم و میان هر کدام از آنها را با انگشت گود كرده و یک تا دو قاشق غذاخوری از مواد داخل کوفته را می گذاریم و مجدداً بصورت گرد در می آوریم. پس از اینکه مخلوط آب و رب و پیاز داغ جوش آمد، کوفته ها را یکی یکی به آرامی داخل آن می گذاریم و شعله را کم می کنیم. پس از چند دقیقه می توانیم کوفته ها را کمی بغلتانیم تا به سس آغشته شود. پس از یک ساعت و نیم کوفته برای سرو آماده است. نكات: 1)بهتر است قارچ را قبل از مصرف با مقداری آبلیموی داغ شده تفت دهید تا غذایتان خوشمزه تر شود. 2) هنگام پخت توجه كنید که در قابلمه کاملاً بسته نباشد، زیرا این کار از وا رفتن کوفته جلوگیری می کند. 3)اگر مواد كوفته را خیلی ورز دهید و آنها را داخل آب در حال جوش بگذارید اصلا وا نمیروند. مواد داخل كوفته : پیازداغ 1قاشق غذاخوری سیرداغ 1قاشق غذاخوری قارچ 2قاشق غذاخوری (خردشده و سرخ شده)