سوپ قارچ خامه ای

آش و سوپ

مواد اولیه : برای 4 نفر عصاره مرغ یك بسته كوچك شیر 4 لیوان+مقداری برای حل كردن عصاره (اگر پرچرب باشه خوشمزه تر میشه) آرد سفید 3 قاشق غذاخوری (سعی كنید خیلی سرخالی نباشه و حتما الك شده باشه) كره 25گرم (حدود یك چهارم كره های معمولی) فلفل به میزان لازم (در صورت امكان از فلفل سیاه استفاده كنید) پیاز 1 عدد (تا حد ممكن ریز خرد شده) قارچ 1 لیوان (خرد شده به شكل دلخواه) خامه یك لیوان (خامه زده شده) استفاده از خامه كاملا متغیر و به دلخواه شماست) نمک به میزان دلخواه آویشن 1قاشق مربا خوری طرز تهیه: ابتدا پیاز ها را رنده زده و داخل تابه روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی آنها تبخیر شود،سپس به آن كره اضافه كرده و خوب سرخ كنید تا نیمه طلایی شود. قارچ را به شكل و اندازه دلخواه خرد كنید و به همراه ادویه به پیاز اضافه كرده و خوب سرخ كنید.عصاره مرغ را با مقداری شیر داغ مخلوط كرده و بعد از حل شدن كامل به مواد اضافه كنید. 4لیوان شیر را به مرحله جوشیدن برسانید.آرد را با مقداری نمك مخلوط كرده و 2بار الك كنید تا هوا خورده و سبك شود،سپس آن را به كمك الك كم،كم به شیر اضافه كنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود.وقتی آرد و شیر كاملا مخلوط شدند آنها را به قارچ اضافه كنید و بگذارید مواد روی حرارت ملایم بمانند تا زمانیكه كمی غلیظ شود.دقت كنید كه حرارت زیاد نباشد وگرنه قارچ ها آب میشوند و شكل زیبایی نخواهند داشت . وقتی سوپ تقریبا جا افتاد خامه را خوب بزنید و با مقداری از آب غذا(شیر)مخلوط كنید و در صورت امكان با همزن خوب یكنواخت كنید.سپس آن را به مواد اضافه كرده و نمك و فلفل غذا را اندازه كنید و آن را برای سرو آماده كنید. نكات: 1)توجه داشته باشید بعد از اضافه كردن خامه سوپ را خیلی روی حرارت قرار ندهید جون خامه میبرد. 2)در صورت تمایل از خامه و شیر بیشتری در سوپ استفاده كنید. 3)اضافه كردن مقداری جعفری خرد شده برای تزیین غذا آن را خوشمزه تر میكند. 4)بهتر است به جای عصاره مرغ از آب مرغ صاف شده استفاده كنید تا سوپ خوشمزه تری داشته باشید. 5)در صورت تمایل از مقداری گردوی آسیاب شده هم داخل سوپ و هم برای تزیین استفاده كنید(طعم دلپذیری به غذایتان میدهد!)