شیشلیک شاندیز

کباب ها

مواد اولیه : برای 10 نفر ماست 1پیمانه (چكیده) فلفل به میزان لازم دنبه به میزان لازم فلفل دلمه ای 5عدد گوشت 1كیلوگرم (دنده گوسفندی) پیاز 5عدد گوجه فرنگی 10عدد آبلیمو 3قاشق غذاخوری زعفران 1قاشق سوپخوری (آبكرده و غلیظ) روغن زیتون 10قاشق غذاخوری نمك به میزان لازم سماق به میزان لازم برگ بو 10عدد طرز تهیه: ابتدا پیازها را رنده زده و آب آنها را كاملا میگیریم و آب پیاز را به همراه برگ بو،فلفل و نصف آبلیمو ،ماست و روغن زیتون به گوشت شسته شده و پاك شده اضافه كرده و روی آن سلفون كشیده و حداقل 3ساعت داخل یخچال قرار میدهیم تا نرم شود. پس از آماده سازی گوشت ها آنها را به سیخ کشیده و کمی روی آنرا بکوبید و بین هر دو قطعه یک تکه کوچک دنبه قرار دهید ، موقع کباب کردن بهتر است از ذغال استفاده کنید اما در صورت عدم دسترسی میتوانید درون فر یا روی اجاق با حرارت متوسط شیشلیک ها را آماده کنید.در سیخ های جداگانه گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را هم به سیخ كشیده و بعد از آماده شدن روی كباب ها سماق و بقیه آبلیمو را اضافه كرده و به همراه آبلیمو سرو كنید. نكات: 1)انواع کباب باید در عین پختن زیاد خشک نشود ، اگر فرصت کافی برای اماده سازی کباب ها ندارید میتوانید بجای 24 ساعت مدت 2 ساعت درون ظرفی که مقداری کیوی له شده ریخته اید قرار دهید ( کیوی بدلیل اسیدی که دارد گوشت را نرم میکند ) البته نباید زیاد بماند چون گوشت له میشود و بافت محکم خود را از دست خواهد داد. 2)بهتر است 1قاشق سركه سیب هم به گوشت بیفزایید تا نرم و پوك شود.